Вегетарианство — это частичный или полный отказ от продуктов, которые имеют животное происхождение. Данный принцип питания становится все более популярным и уже весьма распространенным в мире, и в нашей стране в частности. Но есть ли истина в этих принципах, и более того – польза? Какой вред вегетарианства, каковы минусы и плюсы вегетарианства.

Отсутствие органических аминокислот, поступающих в организм из свинины и говядины, практически невозможно компенсировать каким-то путем, кроме употребления мяса. А от них, кстати, зависит напрямую не только здоровье человека, но и красота…

Однако, некоторые барышни отдают предпочтение вегетарианству вовсе не по моральным соображениям, а поддавшись модным ныне веяниям. Популярность – мощьный стимул. Натали Портман, Дрю Бэрримор, Алисия Сильверстоун, Оливия Уайлд, Лив Тайлер, Джулия Робертс – эти известнейшие актрисы отказались от «животной» пищи давным-давно и выглядят при этом сногсшибательно.

Ни чего удивительного, что многие девушки невольно проводят параллель между пристрастиями в еде и потрясающим внешним видом голливудских знаменитостей. Однако фанатки при этом забывают об одном немаловажном факте — на известных актрис работают целые «батальоны» диетологов и докторов, следящих, чтобы ежедневный рацион звезд отвечал всем принципам полноценного здорового питания. Отсутствие мяса с лихвой компенсируется другими продуктами, витаминами и так далее. Если за вашей спиной подобной поддержки не имеется, не стоит спешить бросаться в вегетарианство. В нем так же, как и в мясоедении, имеются и плюсы, и минусы.

Что такое вегетарианство, и каким оно бывает?

Вегетарианство, как правило, распространено в странах с достаточно высоким уровнем жизни, в экономически развитых странах.

Жители данных стран большое внимание уделяют развитию культурных и моральных ценностей, в сравнении со странами третьего мира. Такая озабоченность подчас выливается в действительно непредсказуемые последствия. Голодающим жителям Сьерра-Леоне и других подобных городов, мягко говоря «глубоко до лампочки» то, что есть мясо якобы неэтично, потому как для этого приходится убивать животных. Но это не единственная причина существования вегетарианства.

Основная причина перехода людей на вегетарианское питание — заключается в морально-этических понятиях.
Вторая причина — распространенность мнения, что отказ от употребления мяса является полезным для общего здоровья организма и пищеварения, в частности.
Третья причина — стойкое неприятие вкуса мяса и прочих продуктов, имеющих животное происхождение.

Виды вегетарианства

Существует несколько градаций вегетарианства, но основных из них четыре:

1. Классическое вегетарианство — вид питания, при котором под запретом только рыба и мясо. Но разрешены молоко, яйца, мед. Подчас причины перехода на классическое вегетарианство вызваны не идеологией, а неприятием организма вкусовых качеств любых мясных продуктов – своеобразный вид аллергии.
2. Лактовегетарианство — вид питания, при котором разрешены мед и молоко. Яйца же запрещены, наряду с мясом и рыбой.
3. Ово-вегетарианство — вид питания, при котором молоко запрещено, а мед и яйца, напротив, разрешены к употреблению.
4. Веганство — при таком питании есть позволено только продукты, имеющие растительное происхождение. Грибы при этом разрешены к употреблению, хотя к растениям никакого отношения они не имеют. Существуют отдельные подклассы веганов, к примеру, сыроеды, которые едят исключительно пищу необработанную термически, то есть в сыром виде. Или фрукторианцы, которые выступают против, в принципе, любого «убийства», то есть не только животных, водоплавающих и т.п., но и также растений. Фрукторианцы питаются только плодами растений: овощами, фруктами, орехами, семенами.

На самом деле в литературе нет какого-то четкого деления, поэтому и подвиды вегетарианства весьма условны, и плюсы вегетарианства зачастую ненаучны. Некоторыми школами вегетарианцев разрешено есть рыбу, но запрещено есть мясо. А в некоторых случаях ситуация вообще абсурдна — запрещено, к примеру, только красное мясо, но при этом белое мясо есть можно.

Делать выбор в пользу вегетарианства или нет вам, а мы лишь расскажем объективные минусы вегетарианства и плюсы вегетарианства, о том, какой вегетарианство вред несет, и чем реально помогает организму. Итак, вегетарианство — за и против.

Человек – хищник

Что ни говорите, а есть мясо естественно. Вегетарианство нашим предкам присуще не было. Если говорить о Ледниковом периоде, то тогда почти не было растительной пищи, а тушки животных не позволяли погибнуть людям от голода. Это сегодня фрукты и овощи в любой период года доступны, вне зависимости от капризов природы. Тем не менее, диетологи вычеркивать мясо из пирамиды питания человека – основы сбалансированного рациона — не спешат.

Минусы вегетарианства: мясо — незаменимый продукт

Как уже упоминалось, в мясе содержится ряд аминокислот, поступающих в организм человека только с пищей. Как показывают наблюдения врачей и ученых, среди любителей бифштексов крайне редко встречаются люди, жалующиеся на хрупкость костей и проблемы с нервной центральной системой. Объясняется это содержанием в красном мясе ударной дозы витамина D и всей группы витаминов В. Помимо этого, свинина, говядина и баранина богаты на фосфор, калий, цинк, йод и железо. Невзирая на то, что железа во фруктах и овощах на самом деле присутствует гораздо больше, это не делает их полезнее в этом смысле — из растений этот элемент практически не усваивается. Именно поэтому, как показывают исследования, у каждого второго вегетарианца дефицит железа в организме. А это чревато множеством проблем, которые начинаются выпадением волос и заканчиваются резким снижением в крови уровня гемоглобина.

Впрочем, мясо ценится не только минералами, витаминами и белком. В мясных продуктах присутствуют особые вещества, обладающие весьма нужным свойством для организма. Данные вещества усиливают выделение в организме пищеварительных соков, чем существенно облегчают весь процесс переваривания пищи и работу желудочно-кишечного тракта, в частности.

Но стоит учитывать, что все эти минусы вегетарианства и положительные качества мясных продуктов имеются исключительно у натурального мяса. Что касается полуфабрикатов, то пользы в них практически нет, зато предостаточно жира и лишних калорий.

Плюсы вегетарианства: мясоедиение дает гормоны и излишний вес

Существует распространенное мнение, что уровень холестерина в мясе просто зашкаливает, что, само собой, чревато сбоями работы щитовидной железы для начала, и риском развития атеросклероза и проблемами с печенью впоследствии. И в этом утверждении действительно есть истина. Однако, в действительности все далеко не так страшно. Дело в том, что для того, чтобы избежать подобных неприятностей со здоровьем, достаточно просто срезать весь жир с мяса, не смешивать его с майонезом и не обжаривать его на сале. Опасаться, на самом деле, стоит совсем другого.

Современные методы производства мяса – очень сомнительны, мягко выражаясь, а по сути, вредны в большинстве случаев. Чтобы животные не гибли от болезней и набирали вес быстрее, их зачастую и, причем уже практически повсеместно, накачивают антибиотиками, всевозможными гормонами роста и транквилизаторами. Эти вредные вещества, к сожалению, никуда не исчезают впоследствии, даже после серьезной термической обработки, они попадают в человеческий организм вместе с пищей. Туда же собственно, устремляются и кортизол, и адреналин – гормоны, активно выбрасывающиеся в организме животных в момент забоя.

Может быть, именно этим и объясняется то, что мясоеды достаточно часто страдают от различных стрессов и депрессий, имеют проблемы с лишним весом. Для ученых не секрет, что избыточное количество кортизола является основной причиной появления в области талии неприглядных складочек. Но что по-настоящему сильно пугает, так это то, что, вместе с мясом животного, особенно противоположного пола, мы «накачиваемся» чужеродными гормонами и можем попросту дезориентировать свою собственную гормональную систему.

Однако, подобных неприятностей реально избежать, достаточно приобретать экологически чистое мясо, предпочитать не жирные сорта и не особо увлекаться мясными продуктами.

Вегетарианство с рыбой и без

Прежде, чем принять решение стать вегетарианкой, нужно определиться, какой именно – строгой или нестрогой.

Нестрогие вегетарианцы: вопрос этики
Сбалансированное питание без белков, имеющих животное происхождение просто немыслимо. Однако высокопротеиновые продукты являются взаимозаменяемыми, поэтому образовавшуюся мясную брешь в рационе без особых потерь можно «залатать» молоком, творогом, яйцами и грибами. Собственно лакто- и оволактовегетарианцы так и поступают. Но при этом следует иметь в виду, что невозможно восполнить недостаток хорошо усвояемого железа, находящегося в мясе, растительными и молочными продуктами. Данную задачу осилить могут только рыба и птица. Поэтому нестрогие вегетарианцы, хоть изредка лакомящиеся морепродуктами и рыбой, находятся в гораздо более выигрышном положении. Морепродукты содержат много селена, отвечающего за тонус кровеносных сосудов. А в рыбы имеет в достатке полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые регулируют содержание в крови холестерина, укрепляют иммунитет и служат отличной профилактикой заболеваний онкологии.

Нестрогие вегетарианцы, являющиеся сторонниками смешанной пищи, при условии контроля за своим рационом, получают почти все необходимое для сбалансированного питания. Когда в рационе отсутствует мясо, но присутствует рыба и птица, тогда и минусы вегетарианства практически отсутствуют. Однако в этом случае нерешенным остается этический вопрос, являющийся важным для абсолютного большинства вегетарианцев. Выходит, что забой буренок, барашков и хрюшек они не приемлют, но не имеют ничего против «убийства» рыбы и птицы – весьма странная этика.

Веганы: удар по здоровью органов
Вопрос этики у строгих вегетарианцев соблюден полностью. В их рационе много растительной клетчатки, которая оказывает превосходную стимуляцию перистальтики кишечника и поддерживает наиболее оптимальный баланс микрофлоры пищеварительного тракта. Кроме этого в овощах и фруктах просто огромное количество фитонцидов, которые являясь биологически активными веществами, убивают вредоносные бактерии, а также подавляют в кишечнике процессы гниения. Ну и, наконец, в таких продуктах содержится масса полезных углеводов — отличного источника энергии.

Плюсы вегетарианства:
Среди веганов редко можно встретить людей, страдающих гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и образованием камней в желчном пузыре или почках. Специалисты объясняют это свойствами растительной пищи, а именно способностью из организма выводить не один только «вредный» холестерин, а также и шлаки, накопившиеся с годами, по сути, очищать кровь, а значит и весь организм.

Минусы вегетарианства:
Однако, насколько полезными свойствами не обладали бы овощи, фрукты, крупы и орехи, обеспечить наш организм всеми необходимыми веществами они не могут, поэтому диетологи к этому рациону относятся крайне отрицательно. Чувство насыщения, наступающее от растительной пищи, проходит довольно быстро, поэтому уже спустя час другой после пиршества начинает снова сосать под ложечкой. Для того, чтобы заморить червячка, снова и снова приходится наведываться к холодильнику за очередным яблочком. На фигуре, «к счастью», это не отражается никак, но пищеварительные органы испытывают колоссальные перегрузки, по сути, работают на износ.

В этом плане веганы, предпочитающие варить и тушить овощи, пребывают в положении более выгодном, чем сыроеды. Конечно, часть полезных микроэлементов при термической обработке теряется, зато размягченные таким образом клетки растений отдают полезные вещества значительно охотнее. Кроме этого, если постоянно употреблять сырую растительную пищу, в разы увеличивается риск проглотить вместе с ней патогенных микробов и опасных паразитов.

Строгие вегетарианцы, отказывающиеся не только от употребления мяса, но и от яиц и молока, вынуждены восполнять каким-то образом недостаток рибофлавина — витамина В2. Делать это можно за счет соевых продуктов или пищевых добавок, которые содержат витамины группы В, иначе можно нанести непоправимый вред организму.

92 % всех существующих вегетарианцев живут в условиях постоянного дефицита в организме витамина B12, и часто сами того не зная. Витамин В12 наряду с витамином D, присутствует только в пище, имеющей животное происхождение, то есть содержится в мясе, сыре и молоке. Существуют, правда, некоторые виды морских водорослей, которые в себе содержат микроорганизмы, в них также имеется этот уникальный витамин, но в микроскопических дозах. Поэтому не представляется возможным ежедневное употребление такого количества этих самых водорослей, чтобы компенсировать потребность организма в витамине В12. Самостоятельно его производить организм не может. Кобаламин, как называют еще витамин В12, представляет собой сложную молекулу, с размещенным в центре атомом кобальта. И этот самый витамин – жизненно необходим для человека.

Принимать в расчет утверждения о том, что много миллионов жителей Индии прекрасно обходятся без мяса, не болея и при этом, точно не следует. Во-первых, это миф – болеют. Во-вторых, в отличие от того зерна, которое употребляем мы, то есть обработанного пестицидами, индийское зерно подобных вредных веществ не имеет, и напротив, благодаря отсутствию «антипаразитной» обработки в нем обитают насекомые и крошечные жучки, в которых содержится витамин В12.

Они поступают в организм с пищей и удовлетворяют минимальную потребность организма человека в этом витамине. Как вегетарианство по этическим соображениям, соседствует с поеданием жучков и насекомых – вопрос, ведь они, по сути, тоже живые, божьи твари и т.д. Существует также утверждение, что с годами в организме некоторых убежденных вегетарианцев развивается способность усваивать витамин В12, добывая его из микрофлоры тонкого кишечника. Насколько это реально, ученые ответить затрудняются, ну а обсуждать пользу того, что организм сам себя «кушает» вообще бессмысленно.

Вред вегетарианства.

Дефицит витамина В12 неизбежно ведет к различным нервным расстройствам, это в равной степени относится и к психической сфере, и нервным функциям мышц. Если дефицит этого витамина не распознать своевременно, как это нередко происходит, к сожалению, могут развиться тяжелые формы нарушения психики, к примеру, рассеянный склероз — тяжелейшая нервная болезнь, когда в нервных клетках происходит постепенное разложение защитного миелинового слоя, что выливается в прогрессирующие параличи и в конечном итоге к смерти. Поистине удивительно, что биовещество, требующееся нам в микроскопических дозах, способно оказывать настолько активное воздействие на человеческий организм!

Кроме этого единственное питательное вещество, которое содержит микроэлемент кобальт, важный для нашего здоровья – это именно витамин В12.

Диета, которая не содержит мяса и богатая клетчаткой или углеводами вносит вклад в развитие в организме недостаточности железа. Употребление во время еды кофе или чая, также как и совмещение блюд в одной трапезе, богатых кальцием и железом, тоже снижает усвояемость железа. При этом интересна особенность женского организма, заключающаяся в способности усваивать больше железа на 30-50% из пищи, в которой содержание кальция низкое.

Вегетарианцы также нередко испытывают нехватку ещё одного важного минерала — меди. Дополнительно усиливает этот дефицит потребление кукурузных подсластителей, имеющее высокое содержание фруктозы.

Вегетарианство за и против: сомнительные доводы

Какие же доводы в пользу своего питания приводят сами вегетарианцы и насколько они объективны?

Довод первый: «Нет убийству, животные — живые существа!»
На самом деле, если рассуждать философски, то жизнь – понятие размытое. Кого можно считать живым? И почему из списка живых вычеркиваются микроорганизмы, грибы и растения? У них также имеется полноценный жизненный цикл, они, как и животные, рождаются, размножаются, умирают. Если рассматривать с моральной точки зрения, то резать на салат сельдерей настолько же аморально, как и забивать на скотобойне кроликов.

Помимо этого, любое действие человека, даже самое малейшее (к примеру, банальное мытье рук или посуды), способно приводить к гибели миллионов микроорганизмов, обитающих в окружающей среде или на нашей коже. Одна единственная таблетка любого антибиотика является причиной настоящего геноцида микрофлоры кишечника. Неужто это означает, что нужно запретить антибиотики по идеологическим причинам?

С другой стороны, выжить без употребления мяса и растений просто невозможно, поэтому нравится, не нравится, а «убивать» их приходится, для пропитания. Природа – абсолютно гармоничный механизм, и убийство травоядных животных хищниками в ней вполне закономерное явление, мало того, еще и необходимое для регуляции численности видов животных.

Довод второй: «Человек — не хищник. Зубы, как и вся пищеварительная система человека для переваривания мяса не предназначена!»
Да человек, бесспорно, не хищник, но ведь и не травоядный. Не нужно заканчивать институтов, чтобы понимать, что человек является всеядным. Зубы и пищеварительная система человека отличны и от травоядных животных, и от плотоядных. Да и, в конце концов, если бы желудок человека был не способен переваривать мясо, не предназначен для этого, он бы отторгал его обратно, совместно с жуткими приступами рвоты, реагировал на его поступление в организм, как на яд.

Довод третий: «Мясо, попадая в желудок, гниет там 6-36 часов, отнимая на свою переработку колоссальное количество энергии!»
Источник этого псевдонаучного мифа, похоже, кроется в предыдущем заблуждении. Концентрация в желудке соляной кислоты настолько высока, что в нем просто невозможны какие-либо процессы разложения и гниения. Единственная бактерия, способная постоянно жить в такой среде — это Helicobacter pylori. Но она не «не отвечает» за гниение.

Безусловно, на переваривание мяса уходит больше времени, чем на переваривание большинства фруктов и овощей. Это просто нужно учитывать при составлении меню, чтобы получить максимальную пользу от пищи, и минимизировать побочные эффекты.

Довод четвертый: «Растительный белок ни в чем не уступает животному. К тому же, в овощах и фруктах много витаминов»

Во-первых, как уже говорилось, витамина B12 вообще нет в растениях, а то, что белок растительного происхождения усваивается плохо и обладает абсолютно неполноценным аминокислотным составом, прочесть можно даже в учебниках биологии для школьников. А основной вред вегетарианства как раз и заключается в недостатке витаминов рациона, основанного на растительности.

Вегетарианцы, как правило, приводя аргументы в пользу своего способа питания, апеллируют тем, что в бобах и сое содержится белок, приближенный максимально к мясу по своему аминокислотному составу. Однако забывая при этом упомянуть, что соя помимо прочего содержит и фитоэстрогены, плохо влияющие на гормональный обмен в организме мужчин. И о том, что толстые целлюлозные оболочки, которые имеются у бобовых, вызывают в кишечнике повышенное газообразование при попытках из них усвоить белок.

Как уже упоминалось, в организме вегетарианца часто наблюдается нехватка железа, цинка, кальция, поскольку данные микроэлементы довольно сложно получить из растительных продуктов в необходимом количестве. Компенсировать кальций можно употреблением молочных продуктов – их там предостаточно. Но в ситуации с веганами – это невозможно, они молока не пьют. Кстати, запрет на употребление молочных продуктов вообще выглядит бредово, с любой точки зрения. Молоко – это продукт, который вырабатывается исключительно для питания! Так почему им нельзя питаться людям?..

Довод пятый: «Вегетарианцы живут дольше мясоедов и болеют реже»

Достоверно никто не может ни опровергнуть, ни подтвердить это утверждение. Подробную статистику никто не собирал, ни продолжительности и качестве жизни вегетарианцев, ни о необходимых сравнительных параметрах их идеологических противников. При этом достоверно известно и уже не подлегает сомнению, что недостаток железа, витамина В12 и кальция способен спровоцировать анемию у детей, тяжелейшие отставания в развитии и росте. Если взрослый человек, который придерживается классической вегетарианской диеты, худо-бедно может обойтись «обедненным» рационом, то вегетарианство детям строжайше запрещено!

Если же говорить, об имеющейся статистике, то Индия, где самое высокое в мире количество жителей вегетарианцев, отличается достаточно невысокой продолжительностью жизни населения, а конкретнее — 62-63 года в среднем. Для сравнения можно взять страны Скандинавии, у жителей которых в рационе традиционно преобладают и мясные продукты, и жирная рыба, средняя продолжительность жизни здесь — 70-75 лет.

Довод шестой: «Вегетарианство – идеальная схема питания для сброса лишнего веса»
Опять заблуждение. Классическое вегетарианство приспособить для диеты можно с натяжкой, а вот веганство, и вовсе запросто выльется в непоправимые проблемы со здоровьем. Нет, перейдя на такое питание вы, безусловно, похудеете, рано или поздно, но вот восстанавливать ваше здоровье после такой «диеты», может действительно оказаться поздно. Если конкретизироваться на похудении, то не секрет, что в овощах и фруктах высокое содержание углеводов и очень малое содержание белка. Если вы хоть что-то понимаете в процессе сброса веса и сжигания жиров, то знаете, что «углеводная диета» — явление из области фантастики, причем совершенно не научной.

Если опять-таки возвращаться к статистике, то США, например, где вегетарианство набирает популярность просто стремительно, является самой толстой нацией в мире. Уж не знаю, стоит ли на них равняться…

Довод седьмой: «Гориллы — травоядные, а они являются ближайшими родственниками человека!»
Ну и что? Во-первых, человек — не горилла. О родстве, как показывает развитие науки можно и поспорить. Собственно, с тем же успехом можно утверждать, что волк ест исключительно мясо, поэтому вегетарианство не нужно. Гориллы, которые живущие в неволе, к слову сказать, лопают мясо за милую душу, если его им, конечно, дают. Да и живут они, собственно, дольше своих диких сородичей. В питании вопрос или нет, сказать достоверно не может никто. Поэтому то, что гориллы травоядные — точно не довод.

Во-вторых, если рассуждать о схожести, то внутренние органы животных, подходящие человеку, имеются у свиней. А они-то точно не вегетарианцы…

Довод восьмой: «Вегетарианство значительно дешевле мясоедения»
А вот и нет, все как раз наоборот. Чтобы полноценно прокормить человека, то есть попытаться максимально обеспечить его рацион нужными витаминами и аминокислотами, ежедневно требуется съедать огромное количество разнообразных овощей и фруктов (к примеру, Поль Брегг, наиболее известный поклонник голодания, упоминал в своих трудах, диету, состоящую из 50 различных свежих фруктов и овощей). А теперь попробуйте подсчитать, какое количество финансов будет уходить ежедневно на вегетарианскую диету, конечно учитывая, что это должно быть полноценное питание, а не издевательство над организмом. Вдобавок, для того, чтобы прокормить растениями все человечество, элементарно не хватит площадей земли.

Вегетарианство за и против: Вывод

Любой вегетарианский постулат можно разбить вдребезги об элементарную логику и минимальные знания биологии и биохимии. Поэтому не стоит искать в нем пользу. Вегетарианство — это просто идеология, основанная на вере в данное учение, но вовсе не на науке. Вред вегетарианства для взрослого человека может быть как-то нивелирован до минимума, что же касается беременных женщин и детей, то в дано случае вегетарианство – вред, в чистом виде, оно запрещено строго-настрого, как потенциально опасный для жизни и здоровья способ питания.

Возможно, когда-нибудь, по вине какого-то природного катаклизма, человечество подвергнется мутации, и мы действительно превратимся в вегетарианцев или вообще откажемся от пищи, став солнцеедами. Но пока мы – люди, и так уж распорядилась природа – всеядные. Стоит ли оспаривать собственное естество?