Для изготовления колбасных изделий обязательно понадобятся очищенные говяжьи или свиные кишки в сушеном виде, которые можно купить, как правило, в мясных магазинах. В пачке обычно около 10 метров. После замачивания в течение двух часов в воде оболочка приобретает первоначальные свойства и восстанавливает заявленную длину.

Кстати

вместо кишок можно использовать кулинарные пакеты, марлю, пергаментную бумагу

Начинка может быть любая — будь то курица, сало, говядина, свинина, ливер или даже капуста. Истинные любители могут даже сделать вкусную кровяную колбасу с чесноком.

Вареная колбаса из курицы и свинины

кишкикуриная грудка — 500 г  свинина нежирная — 300 г  свежая сметана — 400 мл  крупа манная — 2 ст. ложки

белки яичные — 3 шт  соль поваренная — 1-2 десертные ложки

сахар — 1 десертная ложка

перец черный молотый — 1 щепотка

паприка сладкая — 2 десертные ложки

Куриное филе и свинину измельчить в мясорубке. К полученному фаршу добавить слегка взбитые белки, соль, перец и манную крупу. Также к мясу добавляют сладкую паприку, сахар и свежую сметану. Все ингредиенты взбить блендером, затем приступить к формированию колбасы. Используя большую воронку или мясорубку, наполнить кишки фаршем и хорошо утрамбовать, после чего перевязать концы изделия толстыми хлопчатобумажными нитями или шпагатом. Затем нужно проколоть колбасу иголкой в нескольких местах и варить в воде на слабом огне около 1,5-2 часов.

Сыровяленая колбаса

телятина свежая — 1,5 кг  сало свиное — около 700 г  соль поваренная — 3 большие ложки

черный перец — ½ десертной ложки

сахар -2 ст. ложки

водка — 1,5 ст. ложки или коньяк

чеснок -4-5 зубчиков кишки

Сало хорошо промыть, просушить, натереть солью, чесноком и положить в холодильник на десять часов. Свежую телятину нарезать небольшими ломтиками, добавить соль, сахар и немного перца. В таком виде выдержать мясо в холодильной камере на протяжении суток. Затем мелко нарезать свиное сало или пропустить через мясорубку. Перемешать сало с мясом, а затем добавить оставшиеся сахар и соль, влить коньяк или водку. Перемешать, приступить к формированию колбасок. Используя большую воронку или мясорубку, наполнить кишки фаршем и хорошо утрамбовать, после чего перевязать концы изделия толстыми хлопчатобумажными нитями или шпагатом. Затем подвесить колбасу за конец в прохладное место (на сквозняк). Приблизительно через 2-3 дня колбаски начнут подвяливаться. Готовыми к употреблению они станут на 10-11 сутки.

Ливерная колбаса

ливер — предварительно очищенный и отваренный — около 2 кг  лук репчатый крупный — 3 шт  яйца свежие — 15-20 шт  свежая сметана высокой жирности — 500 г  кишки очищенные — 5-6 шт  соль и прочие специи — по вкусу

Для приготовления ливерных колбас можно использовать любые субпродукты (легкие, печень, сердце, почки и др). Их предварительно очищают и отваривают, а затем пропускают через мясорубку. Также к ливеру добавляют измельченный в кашицу репчатый лук и куриные яйца. Перемешав компоненты и получив однородную массу, к ней выкладывают сметану, приправы и соль. Приготовленную основу для колбас распределяют по очищенным кишкам и сильно перевязывают толстыми хлопчатобумажными нитями. Полученные изделия отваривают на слабом огне на протяжении получаса или немного дольше. Готовые колбасы вынимают из бульона и остужают. В дальнейшем их жарят на сковороде, мангале или запекают в духовке.